1. 特徴（他のねぎとの決定的な違い）

• 圧倒的な太さ
  大きいものだと直径4cmにもなり、一般的な白ねぎとは別格の存在感。

• 加熱で引き出される強い甘み
  生では辛味がありますが、火を入れると辛味が消え、糖度の高い甘さに変化します。

• 柔らかさ
  繊維がきめ細かく、加熱すると中まで柔らかくなり、口の中でほどけるよう。

• 香りの良さ
  ただ甘いだけでなく、ねぎ本来の香りが料理に深みを与えます。

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2. 歴史とブランド性

• 江戸時代からの栽培記録があり、長い年月をかけて土地に適応してきた在来種。

• 皇室献上や高級料亭・ミシュラン掲載店での使用実績が、評価の高さを物語ります。

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3. 栽培の難しさ（＝価値の源泉）

• 栽培期間の長さ：栽培期間は約1年。定植から収穫まで手間がかかります。

• 機械化が進まない：葱の形がほかの葱と異なるため同じ機械が使えない。

• 原種：伝統を重んじ品種改良がされていないため、昨今の天候不順に強く影響を受ける

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4. おすすめの食べ方

• 大名焼き：最も甘さが引き立つ王道。表面を焦がすだけで主役級。

• すき焼き／割下との相性が抜群で、他の具材の旨みも引き上げます。

• ロースト・グリル：肉料理の付け合わせやメインの一部として高級店でも採用。

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5. なぜ高級食材なのか

• ① 一年がかりの栽培

• ② 収穫期が短い季節限定品

• ③ 他に代替がきかない味と存在感

 

この3点がそろい、「料理の一品の価値そのものを引き上げる野菜」として評価されています。